3月10日，《鮸鱼分切技术规范》正式发布实施，这是由饶平县万佳水产有限公司、中国水产科学研究院南海水产研究所、万佳海洋牧场（潮州）有限公司、万佳海洋种业（广东）有限公司、万佳海洋科技（深圳）有限公司共同起草的。前期，围绕如何通过加工工艺对海鮸进行最大化利用的课题，团队着手开展研究，包括部位划分、精准营养、标准建立等，后期，为了面向广大企业推广规范，团队与企业合作，最终由广东省食品学会以团体标准正式发布。按照《鮸鱼分切技术规范》对海鮸进行分切加工，全鱼的利用率可提高至80%，更大程度减少浪费。如今，企业把一整条海鮸装进一个礼盒包装里，各个部位分别抽真空包装，方便又卫生，消费者在家就能用海鮸轻松实现一条鱼n种吃法。
《鮸鱼分切技术规范》适用于重量大于2.5kg的海鮸，新鲜海鮸放血洗净后或冷冻海鮸放在水槽中自然解冻或流水解冻后，用机械或人工的方法去除鱼鳞、鱼鳃，鱼体的鳞片需去除干净，并用清水冲洗干净；再切开腹部肚子，取出鱼鳔、鱼内脏，后续可以根据需要分切成8部分。分切鱼头，鱼头与鱼身分离，再将鱼头对称分割，考虑到家庭食用场景，如果分割后的鱼头质量大于500g，宜继续分割。分切鮸鱼鱼排，按鱼形分切成2cm~2.5cm厚度的鱼块。分切鮸鱼鱼柳，从尾鳍部位开始沿着脊椎骨取出两片鱼肉，在每片鱼肉中间位置骨刺旁左右分别切刀，取出鱼小刺，然后进行修边，去除腹腔膜及杂质。分切鮸鱼中骨，取出鱼柳后的骨架平放在操作台上，将脊椎中骨分切成大小均匀的小块。分切鮸鱼鱼小片，取出鱼柳后的鮸鱼均匀切成厚度0.4cm~0.7cm的鱼小片，适用于火锅鱼片、水煮鱼片等场景。分切鮸鱼肉条，均匀切成小长条状鱼肉条，宜切为长宽厚为8.0cm×1.5cm×1.5cm。处理好的鱼条还能做成“鱼薯条”，包装上市前裹好炸浆，消费者回家用油炸一下就能吃，也适用于空气炸锅。分切鮸鱼肉粒，均匀切成方形的鱼肉粒，宜切为长宽厚为2.0cm×2.0cm×2.0cm。我们的学生都很爱吃鱼肉粒做成的零食，越嚼越香，油脂的甘香风味在口腔中不断释放。分切鱼尾，顺着鱼臀鳍前缘斜向至背鳍后缘切割下来，将臀鳍连着鱼尾部取下，将臀鳍至鱼尾鳍间的两边鱼肉切成并着尾椎骨的鱼小块，并进一步修整，去除杂质。
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